Quando si assaggia un buon olio extravergine di oliva, spesso si avverte una leggera sensazione di pizzicore in gola. Questo fenomeno, che per alcuni può sembrare un difetto, è in realtà un indicatore di qualità. Ma cosa provoca esattamente questa sensazione? E soprattutto, l’olio che pizzica in gola fa male o è benefico per la salute?
Il pizzicore in gola è una caratteristica tipica di molti oli extravergine di oliva di alta qualità, e la sua presenza è dovuta principalmente ai polifenoli. I polifenoli sono composti naturali presenti nell’olio, noti per le loro proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Quando consumiamo olio extravergine di oliva, questi polifenoli interagiscono con i recettori del gusto e della gola, provocando la sensazione di pizzicore.
Un’altra teoria interessante riguarda il contenuto di oleocantale, un tipo specifico di polifenolo. L’oleocantale è stato associato a proprietà simili a quelle dell’ibuprofene, un noto antinfiammatorio. Questo composto è responsabile non solo del pizzicore, ma anche di parte del sapore amaro che si può percepire in alcuni oli extravergine di oliva.
C’è chi ritiene che il pizzicore sia legato al grado di maturazione delle olive al momento della raccolta. Le olive raccolte precocemente, quando sono ancora verdi, tendono a produrre un olio più ricco di polifenoli e, di conseguenza, più pungente. Questo tipo di olio è spesso preferito per il suo alto contenuto nutrizionale, sebbene il gusto possa risultare più intenso.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il pizzicore in gola non è un difetto, ma anzi, è un segno positivo. Gli oli extravergine di oliva che pizzicano in gola sono generalmente freschi, puri e ricchi di composti benefici. Un olio che non provoca alcun pizzicore potrebbe essere stato filtrato troppo o potrebbe aver perso parte dei suoi polifenoli a causa di una conservazione non ottimale.
È importante sottolineare che non tutti gli oli extravergine di oliva devono pizzicare allo stesso modo. La sensazione può variare in base alla varietà di olive utilizzate, alla zona di produzione e al metodo di estrazione. Soprenderà, un pizzicore leggero o moderato è spesso indice di un olio di alta qualità.
L’olio che pizzica in gola fa male?
La risposta è semplice: no, l’olio extravergine di oliva che pizzica in gola non fa male alla salute. Al contrario, è un segnale che l’olio contiene una buona quantità di polifenoli, che come abbiamo visto, hanno numerosi benefici per l’organismo. Gli antiossidanti presenti nell’olio extravergine di oliva aiutano a combattere i radicali liberi, riducendo l’infiammazione e proteggendo il corpo dallo stress ossidativo.
Consumare regolarmente olio extravergine di oliva ricco di polifenoli può contribuire a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo, proteggere il cuore e sostenere la salute del sistema nervoso. Inoltre, alcuni studi suggeriscono che il consumo di oleocantale potrebbe avere effetti positivi nel prevenire malattie neurodegenerative come l’Alzheimer.
Quindi, la prossima volta che assaggi un olio extravergine di oliva e senti quel leggero pizzicore in gola, sappi che stai gustando un prodotto ricco di proprietà benefiche. Lungi dall’essere un difetto, questo pizzicore è uno dei tanti segnali che indicano che hai scelto un olio di alta qualità, come quelli prodotti nelle regioni italiane dove la tradizione e l’esperienza garantiscono un prodotto d’eccellenza.