Quando parliamo di monocultivar facciamo riferimento ad un olio prodotto esclusivamente da una sola varietà di olive. Il monocultivar di Coratina ha come peculiarità dominante un sapore inconfondibile, che lo rende unico nel gusto e nei profumi che sprigiona. La colorazione di questo olio è tipicamente giallo verdognola; al palato rilascia un sapore piuttosto fruttato e un armonico retrogusto amarognolo e piccante, all’olfatto, invece, sprigiona note erbacee ma anche sentori di mandorla e carciofo.