La focaccia pugliese è un vero simbolo della tradizione culinaria del Sud Italia. Croccante fuori, soffice dentro e arricchita dall’olio extravergine d’oliva, è perfetta come antipasto, accompagnamento o anche come snack. Prepararla a casa non è solo semplice, ma anche un modo per portare in tavola i sapori autentici della Puglia. Con ingredienti genuini e un po’ di pazienza, il risultato sarà una focaccia gustosa, profumata e irresistibile. Questi sono gli ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 ml di olio extravergine di oliva (meglio se pugliese, per un sapore più autentico)
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 10-15 olive nere denocciolate
- Origano q.b.
- Sale grosso q.b.
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Procedimento:
- Preparare l’impasto: sciogli il lievito di birra fresco in un po’ di acqua tiepida (presa dai 300 ml totali) insieme allo zucchero. Lascia riposare per qualche minuto fino a quando non si formerà una leggera schiuma sulla superficie, segno che il lievito è attivo.
- Unire gli ingredienti: in una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito sciolto. Inizia a mescolare e aggiungi lentamente il resto dell’acqua. Unisci anche il sale e metà dell’olio extravergine di oliva. Impasta con le mani o con l’aiuto di una planetaria fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. L’impasto sarà abbastanza morbido e un po’ appiccicoso: è normale, non aggiungere altra farina!
- Prima lievitazione: copri la ciotola con un canovaccio umido o con della pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti d’aria. L’impasto deve raddoppiare il suo volume.
- Preparare la teglia: ungi una teglia con abbondante olio extravergine di oliva. Quando l’impasto è ben lievitato, trasferiscilo nella teglia e, con le mani unte di olio, stendilo delicatamente fino a coprire tutta la superficie. Non schiacciare troppo: l’impasto deve mantenere le sue bolle d’aria per una focaccia soffice.
- Seconda lievitazione: copri nuovamente l’impasto steso e lascia riposare per un’altra ora. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una focaccia soffice e ben lievitata.
- Condire la focaccia: preriscalda il forno a 220°C. Nel frattempo, prepara i pomodorini tagliandoli a metà e disponili sull’impasto con la parte interna rivolta verso il basso. Aggiungi anche le olive nere, premendo leggermente per farle affondare nell’impasto. Cospargi con un po’ di sale grosso, una generosa spolverata di origano e il resto dell’olio extravergine di oliva, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
- Cottura: inforna la focaccia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 25-30 minuti, o fino a quando non sarà ben dorata e croccante ai bordi. Se vuoi una crosta ancora più croccante, puoi cuocere la focaccia negli ultimi 5 minuti direttamente sulla base del forno.
- Servire: Ssforna la focaccia e lasciala intiepidire per qualche minuto prima di tagliarla. Puoi gustarla così com’è, oppure accompagnarla con salumi, formaggi o verdure grigliate.
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Consigli per una focaccia pugliese perfetta
- Olio extravergine di qualità: l’olio EVO è l’ingrediente chiave per una buona focaccia. Scegli un olio pugliese, come quello di Agricola Dargenio, per esaltare al meglio i sapori mediterranei.
- Impasto soffice: non aggiungere troppa farina durante l’impasto. Più l’impasto è idratato, più la focaccia risulterà soffice.
- Lievitazione: le due lievitazioni sono fondamentali per ottenere una focaccia leggera e ben alveolata.
- Variante con patate: se vuoi rendere la focaccia ancora più morbida, puoi aggiungere una patata lessa schiacciata all’impasto. Questo trucchetto la renderà incredibilmente soffice.